Lej en professionel Sous Vide og lav den perfekte tilberedning til festen. Her hos Centrum Serviceudlejning kan du leje en Sous vide GN 1/1 – Hendi. Tilbered vakuum-forseglet kød, fisk, grønt og frugt ved en præcist justeret temperatur. (Anvendes af alle professionelle kokke) Giver en kontinuerlig høj kvalitet. Integreret præcist termostat fra 45° til 90° C.
Se de lækre Sous Vide opskrifter i bunden af siden.
Lej en Sous Vide i weekenden. Husk også Vakuum maskine & poser.
Sous vide er en tilberednings metode, hvor man tilbereder sine råvarer i lang tid ved temperaturer på under 100 grader. Typisk 45 til 85 grader. Råvarerne er vakuum pakket og forseglet i en plastikpose sammen med eventuelle krydderier. Plastikposen med maden i sænkes så ned i et vandbad, som holder en konstant temperatur.
Typisk kan man stege et spidsbryst ved 64 grader i 48 timer. Hvorefter det er så mørt, at man kan tygge det med øjenbrynene, samtidig med at stadigvæk er rosa. Hvilket er stort set umuligt at opnå med spidsbryst på andre måder end med Sous Vide.
Det gør at man kan tage de stykker der normalt har mest smag, og gøre dem lige så møre som de møreste udskæringer. Samtidig gør det faktisk de billigere udskæringer til de bedste. Hvilket vi finder fascinerende.
Udskæring, temperatur & tider
